Cheesecake al cocco

Oggi per il compleanno di un mio amico ho preparato un cheesecake al cocco… freschissimo e davvero buono… se a qualcuno non piacesse il cocco lo si può tranquillamente eliminare sia dalla base che dal dolce…

Cheesecake al cocco:

Ingredienti per la base:

-200 g pan di stelle

-100 g burro

-2 cucchiai cocco essiccato

Tritare i biscotti in polvere assieme al cocco; sciogliere il burro ed aggiungerlo ai biscotti. Mescolare e versare in uno stampo da 26 cm precedentemente foderato con cartaforno. Compattare ben bene la base, livellando con il dorso di un cucchiaio, e porla in frigo a raffreddare per circa 30-45 minuti.

Ingredienti per la torta:

-250 g philadelphia

-250 g ricotta

-3 uova

-2 cucchiai(anche meno se non lo volete troppo dolce) di cocco essiccato

-80 g zucchero

-1 cucchiaio di farina

-vanillina

-un pizzico di sale

Montare i tuorli con lo zucchero; aggiungere poi philadelphia, ricotta, farina, vanillina e cocco.

Montare gli albumi ben sodi con il pizzico di sale ed aggiungerli al composto poco alla volta, con un cucchiaio di legno e stando ben attenti a non smontare il tutto. Versare il composto sulla base biscottata e cuore in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti; lasciar intiepidire nel forno. Porre in frigorifero.

Per la copertura:

-70 g cioccolato fondente

-7 cucchiai di latte

Porre entrambi gli ingredienti a bagno maria e scioglierli; attendere che la crema si raffreddi un poco(ma non troppo altrimenti solidifica!) e stenderla sopra il dolce con il dorso di un cucchiaio. Porre nuovamente in firgo per qualche ora.

Ed eccolo…